BIZCOCHO DE ZANAHORIA

INGREDIENTES: 1/2 kilo de zanahorias, 4 huevos, 1 vaso de aceite, 1 vaso de harina, 1 vaso de azúcar y 1 sobre de levadura.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Pelamos las zanahorias y las ponemos a cocer con abundante agua hasta que estén tiernas.
• Una vez cocidas, las dejamos enfriar y, después, las chafamos bien con un tenedor.
• En un bol batimos los huevos e incorporamos el resto de ingredientes, incluidas las zanahorias.
• Engrasamos un recipiente de horno y colocamos la mezcla anterior.
• Introducimos en el horno precalentado a unos 200 grados.
• Ir controlando hasta que la superficie quede con un color dorado pero sin llegar a tostarse.
• Dejar enfriar. Después espolvorear con azúcar glass o untar con crema.