PAELLA DE GARBANZOS Y MAGRO DE CERDO

INGREDIENTES: Arroz, magro de cerdo cortado en trozos pequeños, 1 tarro de garbanzos cocidos, caldo de carne, 1 cabeza de ajos, pimiento rojo, tomate maduro, pimentón, ñora, aceite de oliva, perejil, azafrán y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En la paellera o un recipiente similar, vamos a verter aceite para sofreír el pimiento rojo, cortado en tiras y la cabeza de ajos. Cuando esté dorado lo sacamos de la sartén y reservamos.
• A continuación, en el mismo aceite, pondremos el magro cortado a trocitos pequeños, sazonamos, y retiramos del fuego cuando esté dorado.
• En el mismo aceite incorporamos el tomate rallado, sofreímos y añadimos ñora picada y pimentón dulce. Mezlcar.
• El siguiente paso es añadir el arroz (100 gramos por persona, más o menos). Sofreímos junto al sofrito anterior durante unos minutos.
• El siguiente paso es incorporar el caldo o agua (3 veces la medida del arroz).
• Incorporamos los garbanzos cocidos, que habremos escurrido y lavados antes. Añadimos azafrán, la cabeza de ajos, el pimiento rojo, perejil picado y probamos la sal.
• Cocemos durante unos 20 minutos, primero a fuego fuerte y luego lo bajaremos a medio.
• Dejar reposar tapado.

ARROZ CALDOSO DE LA ABUELA

INGREDIENTES: Arroz, conejo, pollo, garbanzos, ajo, pimiento rojo, tomate maduro, perejil, bajocas, garrofó, sal y azafrán.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos los garbanzos a remojo el día de antes.
• En una olla colocamos los garbanzos con agua y sal y dejamos cocer.
• A mitad de cocción vamos a hacer un sofrito con la carne, cortada a trocitos, 2 dientes de ajo, 2 tiras de pimiento rojo y 1 tomate rallado.
• Lo incluimos todo en la olla, un puñado de bajocas y un poco de azafrán. Seguimos cociendo.
• Cuando veamos que está a punto añadimos el arroz y el garrofó con una rama de perejil.

ARROZ AL HORNO VALENCIANO A MI MANERA

INGREDIENTES: arroz, garbanzos, costilla de cerdo, tocino blanco o entreverado, morcilla de cebolla (opcional), tomate, ajos, pimiento rojo, patata, azafrán y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos a remojo los garbanzos el día de antes.
• En un olla vamos a poner a cocer los garbanzos junto a la costilla de cerdo cortada a trocitos con un poco de sal, hasta que los garbanzos estén, más o menos, cocidos.
• Hacemos un sofrito con una cabeza de ajos, 2 tiras de pimiento rojo, el tocino de cerdo a trozo y el tomate rallado (o a rodajas). 
• Añadimos una medida de arroz y damos unas vueltas.
• En una fuente resistente al horno, preferiblemente de barro, vertemos el sofrito anterior.
• Añadimos dos medidas del caldo de la cocción de los garbanzos y la costilla, hirviendo.
• Ahora agregamos los garbanzos y la carne. Sal, azafrán y mezclamos.
• Por último adornamos con las tiras de pimiento, el ajo, el tocino y la morcilla de cebolla.
• Cortamos rodajas finas de patata y cubrimos.
• Metemos en el horno hasta que veamos que se ha evaporado todo el caldo y tiene un color dorado.

ARROZ 3 DELICIAS ESTILO CHINO

INGREDIENTES: Arroz basmati o jazmín, zanahoria, huevo, guisantes, jamón york y salsa de soja.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cocemos el arroz en los tiempos que nos indique el fabricante. Mejor si lo hacemos unas horas antes y dejamos varias horas reposar para que el grano quede suelto y seco. Durante la cocción no añadiremos sal.
• Para que la zanahoria quede más tierna, vamos a cocerla un poco antes.
• En un wok o sartén vamos ha hacer unos huevos revueltos, también puede ser una tortilla francesa pero mucho mejor si no queda tan cuajada. 
• Añadimos el arroz y movemos.
• A continuación cortamos la zanahoria en tacos pequeños y la incluimos, también los guisantes cocidos, el jamón york a trozos pequeños y la salsa de soja. Movemos bien.

ARROZ A BANDA

INGREDIENTES: Calamar o sepia, pescado de roca, gambas, mejillones, almejas, trocitos de emperador o atún... Ñora, tomate, ajo, cebolla, pimiento choricero o pimentón, azafrán, arroz, aceite de oliva y salsa ali-oli.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Primero vamos a hacer un caldo que nos servirá como base para nuestro arroz: en una olla vamos a poner el pescado de roca, morralla, cabezas de gambas...  Añadimos agua y sal. Dejamos cocer a fuego lento.
• A mitad de cocción, y en la sartén o paellera que vayamos a utilizar para el arroz final, echamos un chorro de aceite de oliva y sofreímos unas ñoras y unos ajos a trocitos. Una vez sofritos los sacamos y colocamos en un mortero. Machacamos hasta formar una pasta.
• Incluimos en la olla donde se está cociendo el pescado y añadimos, también, un trocito de cebolla. Seguimos cocinando.
• Una vez ya tengamos un caldo bien elaborado vamos a sacar de la olla los trozos de pescado o morralla, así como la cebolla e incluimos un poco de  caldo. Pasamos por la batidora hasta formar una crema fina. Volvemos a incluir en la olla con el resto del caldo y seguimos cociendo a fuego lento, si vemos que nos falta podemos incluir un poco de agua.
• Nos preparamos para el sofrito en la misma paellera que antes hemos utilizado para freír las ñoras y el ajo. Le damos un golpe de calor a los trocitos de pescado: emperador, atún, calamar, sepia... Reservamos.
• Sofreímos un tomate rallado. Incluiremos una pizca de carne de pimiento choricero o pimentón dulce. Añadimos el arroz y damos unas vueltas. Añadimos el pescado sofrito anteriormente.
• Retomamos el caldo. Lo colamos delicadamente para que no quede ningún trozo de cáscara, espina o resto de pescado. Añadimos el caldo hirviendo a la paellera.
• Las medidas son un tanto intuitivas, pero nos puede servir la siguiente: para una medida de arroz necesitamos dos de caldo y un poquito más. En cualquier caso podemos rectificar durante la cocción y añadir un poco más de caldo si vemos que el grano de arroz está, todavía, muy duro. 
• Añadimos azafrán (mejor en hebra), probamos la sal y dejamos cocer. Cuando el arroz esté a punto, añadimos las gambas, almejas o mejillones. Dejamos reposar.
• Se puede servir con salsa ali-oli.