CROQUETA DE PATATA CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES: Patatas, 3 huevos, queso rallado, frutos secos, jamón york, pan rallado, sal, pimienta, nuez moscada, leche y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Primero vamos a preparar un puré de patata que quede espeso. Dejamos enfriar.
• Incorporamos el queso rallado, 2 huevos, sal, pimienta y nuez moscada.
• En un recipiente aparte hacemos una mezcla con el pan rallado y los frutos secos cortados en trocitos pequeños.
• Formamos bolas con el puré.
• En el centro introducimos un trocito de jamón.
• Batimos el huevo restante. 
• Pasamos las bolas de patata por el huevo batido y después por la mezcla de pan rallado y frutos secos.
• Freímos en abundante aceite caliente.

CREMA DE GUISANTES

INGREDIENTES: 400 gr de guisantes, 1/2 vaso de nata líquida, patatas, sal y 1/2 litro de agua.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Primero vamos a cocer las patatas, las trituramos y formamos un puré espeso. Reservamos.
• Ahora vamos a cocer los guisantes (pueden ser frescos, de lata o congelados).
• Hervimos hasta que el agua esté casi evaporada.
• Trituramos o pasamos por el pasapuré.
• Añadimos la nata y movemos.
• Ahora incorporamos el puré el patata. 
• Damos un hervor y servimos.

BERENJENA RELLENA DE VERDURA Y HUEVO

INGREDIENTES: Berenjena, cebolla, ajo, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, taquitos de jamón serrano, huevo, tomate triturado, sal y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Picamos el ajo y cebolla y rehogamos en la sartén con aceite de oliva.
• Añadimos el pimiento (verde y rojo) y el calabacín cortado en dados pequeños.
• Partimos las berenjenas por la mitad y las vaciamos con una cuchara. Picamos y añadimos al sofrito. Seguimos rehogando.
• Unimos el jamón serrano a trocitos y el tomate rallado, cocinamos durante 10 minutos. Salpimentamos.
• Utilizamos este sofrito para rellenar las berenjenas vaciadas.
• Vertemos un huevo en su parte central.
• Metemos al horno, previamente caliente, durante unos 30 minutos, a 190 grados.

MINI SERRANITOS

INGREDIENTES: Pimiento verde (italiano), filete de lomo, tomate, pan de molde sin corteza, jamón serrano y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Abrimos los pimientos por la mitad, quitamos las semillas.
• Freímos en una sartén,  a fuego medio, reservar una vez fritos.
• Enrollamos los filetes de lomo sobre sí mismos formando un rollo. Cocinamos a la plancha por todos lados para fijar la forma y no se abra. Sazonar y reservar.
• Cortamos el tomate en rodajas finas.
• Ahora vamos a montar los rollitos:
• Cogemos una rebanada de pan de molde y la vamos a estirar con el rodillo, con el fin de que quede más fina.
• Sobre la rebanada colocamos 1 loncha de jamón serrano, una rodaja de tomate y un trozo de pimiento y, por último, el rollito de lomo.
• Enrollamos con el pan y fijamos con un par de palillos.
• Tostamos en la plancha por todos lados para que quede dorado.
• Retiramos los palillos y servir.

BOCADITOS DE CALABACÍN

INGREDIENTES: Calabacín, anchoas, salmón ahumado, aceitunas negras, maíz, queso, jamón york, sal, orégano y pimienta.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Lo primero es lavar los calabacines y los cortamos a rodajas (entre 1 y 2 centímetros de grosor)
• Precalentamos el horno a unos 150 grados.
• En un recipiente colocamos las rodajas de calabacín y lo introducimos en el horno. Dejamos cocer entre 5 y 10 minutos.
• Mientras tanto vamos eligiendo los ingredientes que más nos gusten: trocitos de anchoas, de salmón, láminas de aceituna, jamón york o queso, maíz, ....
• En cada rodaja vamos a colocar los ingredientes elegidos y servimos. Si los elegidos necesitan un golpe de calor, volvemos a meter en el horno unos minutos.

LOMOS DE SALMÓN AL HORNO CON VERDURAS

INGREDIENTES: Lomos de salmón, cebolla, pimiento verde, patata, limón, sal, aceite de oliva, pimienta, ajo, perejil y vino blanco.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cortamos las patatas en rodajas, no demasiado finas, salpimentamos y freímos. Cuando estén casi hechas, retiramos y reservamos.
• Cortamos el pimiento y la cebolla a tiras y sofreímos en el mismo aceite anterior. Cuando esté casi hecho, apartamos.
• Precalentamos el horno a 200 grados.
• Untamos una bandeja con un poquito de aceite. Colocamos como base las patatas y después el sofrito de cebolla y pimiento. 
• A continuación colocamos los lomos de salmón salpimentado. Añadimos unos gajos de limón, espolvoreamos con ajo y perejil picado y añadimos, además medio vaso de vino blanco.
• Introducir en el horno durante 15 o 20 minutos.

ALCACHOFAS A LA NAVARRA

INGREDIENTES: Alcachofas, ajo, panceta o bacon o jamón serrano, aceite de oliva, harina y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Lo primero que vamos a hacer es cocer las alcachofas. Para ello quitaremos primero las hojas exteriores y más duras, las partimos por la mitad y les frotamos limón para evitar que ennegrezcan. 
• Una vez cocidas, que notemos que están tiernas, las colocamos en una cazuela, y el agua de la cocción la colamos y la reservamos.
• En una sartén añadimos el aceite de oliva y sofreímos el ajo picado muy fino. A continuación añadimos el jamón, bacon o panceta en trocitos pequeños. Lo rehogamos todo.
• Ahora añadimos un vaso de agua de la cocción de las alcachofas y una cucharada de harina, movemos bien para evitar los grumos. 
• Esta salsa la colocamos sobre la cazuela en la que hemos reservado las alcachofas. Cocemos durante un par de minutos.

REVUELTO DE GAMBAS Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES: Ajos tiernos, gambas, huevos, aceite de oliva, pimienta negra y nata.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Primero vamos a sofreír los ajos tiernos cortados en trocitos.
• Añadimos las gambas peladas. Mezclamos.
• Espolvorear con pimienta molida y añadir sal.
• Aparte batimos los huevos y añadimos un chorrito de nata líquida.
• Añadimos al sofrito de los ajos y las gambas.
• Dejarlo jugoso y cremoso.

Variantes: podemos añadir más verduras como setas o espárragos; también cambiar las gambas por langostinos o agregar unas gulas.

HUEVOS AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES: Huevos, jamón serrano, pimiento rojo, tomate, cebolla, ajo, aceite de oliva y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Calentamos el aceite y vamos a rehogar los ajos y la cebolla picada, hasta dorar.
• Añadimos el jamón cortado en dado y los pimientos troceados muy finos.
• Rehogar unos minutos.
• Añadimos el tomate rallado, sazonamos con sal y cocemos a fuego suave durante 20 minutos, más o menos.
• Preparamos una cazuelitas individuales en las que verteremos un chorrito de aceite, acercamos al fuego y dejamos caer un huevo. Dejar hasta que cuaje la clara.
• Las sacamos del fuego y vertemos sobre el huevo el sofrito preparado anteriormente.
• Servimos caliente.

ACELGAS Y PATATAS CON JAMÓN

INGREDIENTES: Acelgas, patatas, jamón serrano, ajo, aceite de oliva, harina y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cocemos las patatas y, también, las acelgas, por separado. Si queremos hacerlo más sencillo podemos comprarlas ya cocidas.
• En una sartén vertemos aceite de oliva y añadimos los ajos cortados en láminas.
• A continuación añadimos los trocitos de jamón y añadimos la harina.
• Ahora añadimos las acelgas y las patatas, previamente cocidas y escurridas.
• Removemos y dejamos hervir unos minutos a fuego lento.

CHAMPIÑONES RELLENOS AL HORNO

INGREDIENTES: Champiñones enteros, cebolla, zanahoria, jamón o bacón, queso rallado, perejil y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Limpiamos los champiñones. Cortamos el tallo y la parte interna. Lavamos y secamos con papel de cocina. 
• En un bol vamos a preparar el relleno, que podemos elegir al gusto.
• Rallamos cebolla, zanahoria, perejil picado y añadimos jamón o bacon a trocitos pequeños. Mezclamos bien y rellenamos los champiñones. 
• Los colocamos en un recipiente y los cubrimos con queso rallado.
• Precalentar el horno. Introducir la bandeja y cocinar hasta que el queso quede derretido y un poquito dorado.

CREMA GRATINADA DE CALABACÍN

INGREDIENTES: Calabacín, cebolla, queso rallado, mantequilla, huevos, agua, pastilla de caldo concentrado, pimienta blanca y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En una olla ponemos a cocer el agua y las pastillas de caldo concentrado.
• Lavamos los calabacines y la cebolla, los cortamos a trozos y los incorporamos a la cocción. Dejamos cocer durante media hora, más o menos.
• Pasado este tiempo lo batimos con la batidora y le agregamos 2 huevos. Dejamos cocer un poquito más hasta que dé un hervor.
• Añadimos un poco de mantequilla y pimienta. Removemos.
• Colocamos la crema en recipientes individuales y espolvoreamos por encima queso rallado.
• Metemos en el horno 10 minutos.

ALUBIAS BLANCAS SALTEADAS CON VERDURAS

INGREDIENTES: 1 Tarro de alubias cocidas, Verduras variadas y al gusto: pimiento, cebolla, espárragos, champiñón, calabacín, zanahoria..., aceite de oliva, pimienta y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Elegimos las verduras que más nos gusten y las cortamos a trocitos. 
• En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las verduras. Una vez estén en su punto incorporamos las alubias previamente escurridas y lavadas.
• Damos unas vueltas en la sartén, añadimos sal y pimienta al gusto.

Variantes: Podemos hacerlas también con trocitos de algún tipo de carne o pescado que nos guste. Para ello, antes de sofreír las verduras, lo haremos con la carne o el pescado (siempre en trocitos pequeños), salteamos y reservamos, incorporándolos de nuevo al mismo tiempo que las alubias cocidas.

JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN

INGREDIENTES: Judías verdes, jamón serrano y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN: 

• Cocemos las judías verdes, pueden ser finas o anchas. También podemos saltarnos este paso comprándolas ya cocidas.
• En una sartén vertemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos unos trocitos de jamón serrano, salteamos y añadimos las judías verdes cocidas. 
• Damos una vueltas y servimos calientes.

* VARIANTES: podemos añadir un picado de ajos, cebollas, puerro... También podemos cambiar el jamón serrano por bacon.

LOMO RELLENO DE VERDURA

INGREDIENTES: Lomo de cerdo en un trozo, verduras varias (menestra o trocitos de verdura fresca cocida), vino blanco, caldo de carne o verdura, bacon, ajo, cebolla, aceite y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Practicamos un corte profundo a lo largo del lomo (de modo que quede como un libro).
• Cocemos la menestra de verduras o la compramos ya cocida y rellenamos el lomo.
• Recomponer el rollo. Lo cubrimos con tiras de bacon y lo sujetamos con hilo de cocina para que quede firme y tome forma.
• Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva. Sellamos el rollo de lomo por ambos lados a fin de que tome color. Reservamos.
• En el mismo aceite hacemos un sofrito con cebolla y ajo picado. Añadimos vino blanco y el caldo de carne o verdura. Cocemos durante unos minutos.
• En un recipiente de horno colocamos el rollo de lomo y vertemos sobre él el sofrito.
• Cocinamos en el horno a 180 grados durante 1 hora aproximadamente.

MONTADITOS DE BERENJENA

INGREDIENTES: Berenjena, pan rallado, huevo, aceite. RELLENO: Jamón york o serrano, queso, tomates secos o frescos, gulas...

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cortamos la berenjenas en rodajas de 1 centímetro de grosor, ponemos sal y cocemos al vapor unos 20 minutos.
• Dejamos escurrir en papel absorbente.
• Vamos a crear unos montaditos en los que las rodajas de berenjena serían como rodajas de pan. En el interior podemos hacer el relleno que más nos guste: jamón con queso, con tomate, con gulas...
• Pasamos los montaditos por huevo batido y por pan rallado.
• Freímos en aceite caliente.
• Dejamos escurrir en papel absorbente.

VICHYSSOISE

INGREDIENTES: 5 puerros, 2 patatas, 1 cebolleta, 50 gr. de mantequilla, 150 ml. de nata líquida, aceite de oliva, sal, pimienta, cebollino y 1 litro de caldo.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos a calentar el caldo (podemos comprarlo ya hecho o hacerlo en casa con verduras, una carcasa de pollo, un hueso de ternera...)
• En una olla vamos a poner la mantequilla para que se derrita.
• Cortamos el puerro y la cebolleta, en trozos pequeños, y pochamos en la mantequilla.
• Cortamos la patata e incluimos en la olla.
• Colamos el caldo y lo colocamos en la olla. Añadimos sal y pimienta. Dejar cocer.
• Cuando la patata esté blanda, trituramos con la batidora hasta formar una crema.
• Añadiremos la nata poco a poco y removemos hasta mezclar.
• Dejamos enfriar y espolvoreamos con el cebollino.
• También podemos añadir unos trocitos de jamón, picatostes, huevo duro... 

HABAS SECAS O MICHIRONES ESTOFADOS

INGREDIENTES: Habas secas (Michirones), un trozo de chorizo, un trozo de jamón, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 1 corteza de naranja y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos las habas secas o michirones a remojo durante tres días.
• Llenamos una olla de agua y la ponemos a hervir. 
• Una vez esté hirviendo incluimos todos los ingredientes.
• Cocemos a fuego medio hasta que las habas estén tiernas.

CREMA DE VERDURAS

INGREDIENTES: Champiñón, calabacín, zanahoria, puerro, pastilla de caldo concentrado de verduras, quesito, mantequilla, leche, sal y pimienta. Huevo cocido y pan tostado o frito (opcional).

MODO DE PREPARACIÓN:

• Limpiamos, pelamos y cortamos las verduras en dados.
• En una olla vamos a derretir la mantequilla y colocamos las verduras con la leche. Salpimentamos.
• Hervir durante 25 minutos, más o menos.
• Añadir el queso en trocitos y trituramos con la batidora.
• Si se desea, espolvorear con huevo duro y picado y unos trocitos de pan.

SALMÓN ACOMPAÑADO AL PAPILLOTE

INGREDIENTES: Filetes de salmón, cebolla, calabacín, pimiento verde, patatas, aceite de oliva, vino blanco, sal y perejil.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En un recipiente de horno vamos a colocar papel vegetal o de aluminio suficiente como para envolver los alimentos.
• Sobre el papel vamos a colocar la verdura cortada en juliana, la patata en rodajas finas y, sobre ella, el salmón. Salpimentamos.
• Espolvorear con perejil picado, rociar con vino blanco y aceite de oliva.
• Cerramos bien el papel sin dejar ningún hueco. Meter al horno a 200 grados durante unos 12 minutos.