GUISO DE GARBANZOS CON CALAMARES

INGREDIENTES: 1 Calamar, 1 cebolla, 1 tomate, 1 diente de ajo, 1 bote de garbanzos cocidos, caldo de pescado y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cortamos el calamar en trocitos pequeños (podemos dejar las patas enteras para la decoración)
• En una cazuela calentamos aceite y sofreímos la cebolla y el ajo bien picados.
• A continuación añadimos el tomate rallado.
• Cuando notemos que la cebolla está tierna, incorporamos los trocitos de calamar. 
• Mezclamos bien y dejamos cocinar durante unos 5 o 6 minutos.
• Lavamos y escurrimos los garbanzos cocidos y añadimos al sofrito.
• Incluimos el caldo de pescado hasta que cubra, y un poco más.
• Dejamos cocer 10 minutos. 
• Rectificar la sal antes de servir.

GARBANZOS A LA CATALANA

INGREDIENTES: Garbanzos, butifarra, manteca de cerdo, huevos, cebolla y tomate.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cocemos los garbanzos en la olla con agua.
• En una sartén aparte vamos a hacer una fritada con la manteca de cerdo, la butifarra cortada a trocitos y la cebolla picada.
• Rehogamos y, a continuación, añadimos el tomate rallado. Añadimos a la cocción de los garbanzos y seguimos cociendo durante unos minutos más. Rectificamos la sal.
• Mientras tanto ponemos un par de huevos a cocer.
• Los servimos con el huevo rallado por encima.

ALUBIAS BLANCAS SALTEADAS CON VERDURAS

INGREDIENTES: 1 Tarro de alubias cocidas, Verduras variadas y al gusto: pimiento, cebolla, espárragos, champiñón, calabacín, zanahoria..., aceite de oliva, pimienta y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Elegimos las verduras que más nos gusten y las cortamos a trocitos. 
• En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las verduras. Una vez estén en su punto incorporamos las alubias previamente escurridas y lavadas.
• Damos unas vueltas en la sartén, añadimos sal y pimienta al gusto.

Variantes: Podemos hacerlas también con trocitos de algún tipo de carne o pescado que nos guste. Para ello, antes de sofreír las verduras, lo haremos con la carne o el pescado (siempre en trocitos pequeños), salteamos y reservamos, incorporándolos de nuevo al mismo tiempo que las alubias cocidas.

SOPA MORUNA A MI MANERA

INGREDIENTES: Lentejas, huevos, cebolla, azafrán, mantequilla, levadura, carne picada, zumo de limón, pimienta, sal y perejil.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos la lentejas a remojo el día de antes.
• En una sartén rehogamos la carne picada y la cebolla rallada.
• En una olla colocamos las lentejas, el sofrito anterior, un poco de pimienta, perejil picado y azafrán. Añadimos agua.
• Cocemos hasta que estén a punto.
• Añadimos una nuez de levadura disuelta en el zumo de un limón.
• Cocemos unos minutos y, antes de servir, añadimos dos huevos bien batidos.

GUISADO CASERO CON ALIOLI

INGREDIENTES:  Alubias blancas, pimiento rojo y verde, cardo o penca, cebolla, tomate, carne de ternera y cordero, patatas y azafrán.

Salsa alioli: 1 huevo, 1 vaso de aceite, 2 dientes de ajo, unas gotas de limón y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos las alubias a remojo el día de antes.
• En la olla colocamos las alubias, los pimientos troceados, las pencas o cardos, la cebolla y el tomate enteros, la carne, azafrán y sal. Dejamos cocer a fuego lento.
• A mitad de cocción añadimos patatas troceadas.
• Mientras tanto preparamos el alioli: en la batidora colocamos todos los ingredientes y batimos.
• Cuando el guisado esté preparado, añadimos una cucharada de alioli, movemos un poco y servimos. 
• También podemos servir el guisado y la salsa alioli por separado, y cada cual se lo sirve a su gusto.

GUISADO DEL DOMINGO

INGREDIENTES: Patatas, pimiento rojo, zanahoria, cebolla, carne de cerdo, alubias cocidas y pimentón.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Troceamos las patatas, las zanahorias, el pimiento rojo y la cebolla.
• Sofreímos en aceite de oliva los trocitos de carne, las patatas, el pimiento, la cebolla y la zanahoria. 
• Añadimos una pizca de pimentón y los pasamos todo a una olla.
• Añadir agua y dejar cocer hasta que la patata esté casi blanda. En ese momento incluimos un tarro de  alubias cocidas.
• Dejamos cocer a fuego lento hasta que la patata esté en su punto.

ESTOFADO DE ALUBIAS PINTAS CON CORDERO

INGREDIENTES: Alubias pintas, puerro, zanahoria, trozos de cordero, cebolla, pimentón, perejil y aceite.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos a remojo las alubias el día de antes.
• En una olla vamos a incluir: las alubias remojadas, el puerro y las zanahorias cortadas a trozos, el cordero troceado (puede ser de la parte del pecho, el cuello...) y un chorrito de aceite.
• A mitad de cocción añadimos un sofrito con: cebolla rallada, pimentón y perejil picado.

OLLICA ELDERA A MI MANERA

INGREDIENTES: Alubias blancas y pintas, lentejas, nabo, pencas o cardos, carne de cerdo, ajo, pimiento rojo, tomate, pimentón y arroz.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos a remojo las legumbres el día de antes, separando las alubias de las lentejas.
• En la olla vamos a incluir: las alubias remojadas, el nabo, las pencas o cardos, la carne de cerdo y añadimos un poquito de azafrán. 
• Cuando veamos que las legumbres están un poco más tiernas, añadimos las lentejas. 
• A continuación vamos a hacer un sofrito con: 1 diente de ajo, 1 trozo de pimiento rojo, 1 tomate rallado y una cucharadita de pimentón. Lo añadimos en la olla.
• Cuando las legumbres estén cocidas, añadimos un puñado de arroz.

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

INGREDIENTES: Garbanzos, acelgas o espinacas, tomate, ajos, cebolla, vino blanco, perejil, laurel, sal y azafrán.

MODO DE PREPARACIÓN:

• La noche de antes pondremos los garbanzos a remojo.
• En una olla ponemos agua a hervir y, cuando hierva, echamos los garbanzos.
• Dejamos cocer hasta que, de nuevo, vuelva a hervir, entonces echamos el tomate entero, la cebolla, los ajos, el laurel y la sal.
• Cocemos alrededor de 1 hora y media.
• Añadimos las acelgas troceadas.
• Sacamos la verdura y la pasamos por el pasapuré.
• En una sartén vamos a saltear el puré. Volvemos a añadir a la olla junto a un chorrito de vino blanco.
• Cocemos durante 10 minutos más, añadimos perejil picado y sal.

OLLICA DE TRIGO

INGREDIENTES: Trigo picado, garbanzos, nabo, cardo o penca, carne de cerdo (costillar o careta), tomate, ajo, pimiento rojo, pimentón, azafrán y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos a remojo, la noche anterior, los garbanzos y el trigo (por separado).
• En un olla vamos a colocar los garbanzos, el cardo o penca cortado en trozos, el nabo y la carne, y ponemos a cocer.
• Cuando los garbanzos estén casi cocidos, incluiremos en la olla el trigo bien lavado.
• El siguiente paso es hacer  un sofrito con: pimiento rojo a tiras, un par de dientes de ajo y un tomate rallado. Incluimos en la olla junto a azafrán y sal.
• Cocer a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

FABADA SENCILLA

INGREDIENTES: 1 tarro de alubias cocidas, chorizo, jamón, cebolla, tomate, laurel, azafrán, pimentón, patata y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Hacemos un sofrito con la cebolla picada y tomate rallado. Incluimos el pimentón dulce.
• En una olla colocamos el sofrito con 2 hojas de laurel, un trozo de jamón, un trozo de chorizo y añadimos agua y un poco de azafrán. Dejamos cocer. 
• Para que el caldo quede más espeso podemos añadir una patata a trocitos.
• Una vez quede poco caldo, incluimos el tarro de alubias cocidas.
• Dejamos cocer un poco más a fuego lento.

LENTEJAS ESTOFADAS

INGREDIENTES: Lentejas, chorizo, jamón, ajo, tomate, pimiento rojo, cebolla, aceite de oliva, laurel, pimentón, azafrán y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos a remojo las lentejas el día de antes. Si hemos elegido las "pardina", con unas horas antes será suficiente.
• En la olla añadimos, en crudo, todos los ingredientes, incluyendo un chorro generoso de aceite de oliva. Cubrimos de agua y ponemos a cocer.
• Primero coceremos a fuego fuerte para, después, bajar la temperatura vigilando que no se quede sin caldo.

ENSALADA DE LEGUMBRES Y PATATA

INGREDIENTES: Legumbres cocidas (alubias, lentejas, garbanzos...), tomate, cebolla, pepino, lechuga, zanahoria, atún, huevo y patata. Sal, aceite de oliva, limón y pimienta molida.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Primero vamos a cocer la patata. Una vez cocida la dejamos que se enfríe.
• Ahora prepararemos la ensalada. Los ingredientes van al gusto de cada uno, así que incluiremos aquellos que más nos gusten. 
• Cortamos en trocitos pequeños: lechuga, cebolla, tomate, pepino, aguacate, zanahoria... un huevo cocido y una lata de atún.
• Cortamos también la patata cocida en trozos y añadimos a la ensalada.
• Escurrimos el tarro de las legumbres, las lavamos para quitarle el caldo de la cocción, y añadimos a la ensalada. 
• Ahora toca el aliño: aceite de oliva, zumo de limón, sal y un punto de pimienta molida. Movemos bien y ya está lista para disfrutarla bien fresquita.