ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES: Almejas, cebolla, ajo, agua, vino blanco, pan rallado, perejil y aceite.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos las almejas en un recipiente con agua y un chorrito de vinagre para que suelten las impurezas. Así quedarán libres de arena.
• Las escurrimos y colocamos en una cazuela con un poquito de agua para cocerlas al vapor. Cuando se abran, las retiramos y colamos el caldo que han soltado. Reservamos.
• En una cazuela incorporamos aceite y vamos hacer un sofrito con la cebolla y el ajo picado. 
• Cuando esté tierno añadimos una cucharada de pan rallado y el vino blanco. Dejamos cocer unos minutos.
• Incorporamos las almejas y el caldo de la cocción colado. Hervimos sobre 10 minutos. Espolvorear con el perejil picado.

MERLUZA EN SALSA CON MARISCO

INGREDIENTES: Merluza a rodajas o filetes, gambas, almejas, mejillones... , cebolla, ajo, guisantes, vino blanco, pimienta, perejil, pan rallado, caldo de pescado, aceite y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Vamos a cocinar un caldo de pescado con agua, sal y restos de pescado (espinas, cabeza...)
• Rallamos la cebolla y el ajo y sofreímos en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos pimienta molida y perejil picado.
• Cuando la cebolla esté blandita añadimos una cucharada de pan rallado, removemos bien y, seguidamente, añadimos el caldo y un chorro de vino blanco. Dejamos cocer.
• Cuando se haya evaporado parte del caldo, añadimos la merluza, previamente salpimentada.
• Cocemos a fuego lento y añadimos unos guisantes.
• Cuando la merluza tome color, damos la vuelta a las rodajas y añadimos el marisco que hayamos elegido: almejas, gambas, mejillones...

CÓCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES: Marisco cocido a elegir (langostinos, gambas, camarones...), surimi, salsa rosa, cebolla, tomates cherry, piña, aguacate, lechuga y limón.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En un bol vamos a mezclar los trocitos de: piña, tomates, cebolla y aguacate.
• Rociamos con el zumo de un limón.
• Añadimos un poquito de surimi picado y el marisco que hayamos elegido a trozos, reservando algunos langostinos o gambas enteras para  adornar.
• En vasitos o copas individuales vamos a colocar una capa de lechuga cortada a trozos pequeños en el fondo.
• La siguiente capa es de la mezcla anterior.
• Vertemos un buen chorro de salsa rosa.
• Para coronar el plato colocamos un langostino o gamba pelada.

MEJILLONES TIGRE

INGREDIENTES: Mejillones, cebolla, harina, leche, caldo de la cocción de los mejillones, huevo y pan rallado.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cocemos los mejillones al vapor, en una olla tapada y con un poco de agua.
• Una vez cocidos, sacamos las mollas y reservamos las cáscaras y el agua de la cocción.
• En una sartén hacemos un sofrito con cebolla picada muy fina.
• Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las mollas de los mejillones cortadas en trocitos pequeños.
• Rehogamos un poquito y añadimos: harina, leche y el caldo de la cocción de los mejillones. Con todo ello vamos a hacer una bechamel por lo que debe quedar una masa fina.
• Dejamos enfriar. 
• Tomamos las cáscaras de los mejillones y la vamos a ir rellenando con esta masa.
• Pasamos las cáscaras rellenas por harina, huevo y pan rallado (en ese orden) y freímos en abundante aceite.

ARROZ A BANDA

INGREDIENTES: Calamar o sepia, pescado de roca, gambas, mejillones, almejas, trocitos de emperador o atún... Ñora, tomate, ajo, cebolla, pimiento choricero o pimentón, azafrán, arroz, aceite de oliva y salsa ali-oli.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Primero vamos a hacer un caldo que nos servirá como base para nuestro arroz: en una olla vamos a poner el pescado de roca, morralla, cabezas de gambas...  Añadimos agua y sal. Dejamos cocer a fuego lento.
• A mitad de cocción, y en la sartén o paellera que vayamos a utilizar para el arroz final, echamos un chorro de aceite de oliva y sofreímos unas ñoras y unos ajos a trocitos. Una vez sofritos los sacamos y colocamos en un mortero. Machacamos hasta formar una pasta.
• Incluimos en la olla donde se está cociendo el pescado y añadimos, también, un trocito de cebolla. Seguimos cocinando.
• Una vez ya tengamos un caldo bien elaborado vamos a sacar de la olla los trozos de pescado o morralla, así como la cebolla e incluimos un poco de  caldo. Pasamos por la batidora hasta formar una crema fina. Volvemos a incluir en la olla con el resto del caldo y seguimos cociendo a fuego lento, si vemos que nos falta podemos incluir un poco de agua.
• Nos preparamos para el sofrito en la misma paellera que antes hemos utilizado para freír las ñoras y el ajo. Le damos un golpe de calor a los trocitos de pescado: emperador, atún, calamar, sepia... Reservamos.
• Sofreímos un tomate rallado. Incluiremos una pizca de carne de pimiento choricero o pimentón dulce. Añadimos el arroz y damos unas vueltas. Añadimos el pescado sofrito anteriormente.
• Retomamos el caldo. Lo colamos delicadamente para que no quede ningún trozo de cáscara, espina o resto de pescado. Añadimos el caldo hirviendo a la paellera.
• Las medidas son un tanto intuitivas, pero nos puede servir la siguiente: para una medida de arroz necesitamos dos de caldo y un poquito más. En cualquier caso podemos rectificar durante la cocción y añadir un poco más de caldo si vemos que el grano de arroz está, todavía, muy duro. 
• Añadimos azafrán (mejor en hebra), probamos la sal y dejamos cocer. Cuando el arroz esté a punto, añadimos las gambas, almejas o mejillones. Dejamos reposar.
• Se puede servir con salsa ali-oli.

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES: Marisco y pescado para sopa (incluyendo morralla o cabezas y espinas para hacer caldo), cebolla, ajo, tomate, pimiento rojo, laurel, pimentón dulce, azafrán y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En una olla al fuego, colocamos la morralla o resto de pescados para hacer un caldo. Le añadimos sal al gusto. Dejamos cocer. 
• En otra olla haremos un sofrito con tiras de pimiento rojo,  ajo y cebolla picada, rehogamos, añadimos un tomate rallado y un poco de pimentón dulce.
• Cuando esté listo añadiremos el marisco que nos apetezca (gambas, almejas, trocitos de atún, emperador, rape, mejillones...)
• Colamos el caldo anterior y dejamos hervir durante un tiempo a fuego lento, añadiendo una hoja de laurel y azafrán.
• Dejamos reducir aunque sin perder demasiado caldo. Ir probando y rectificar la sal.
• Podemos servirla con picatostes de pan o añadir pasta como fideos o tallarines o, también, arroz.