MINI SERRANITOS

INGREDIENTES: Pimiento verde (italiano), filete de lomo, tomate, pan de molde sin corteza, jamón serrano y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Abrimos los pimientos por la mitad, quitamos las semillas.
• Freímos en una sartén,  a fuego medio, reservar una vez fritos.
• Enrollamos los filetes de lomo sobre sí mismos formando un rollo. Cocinamos a la plancha por todos lados para fijar la forma y no se abra. Sazonar y reservar.
• Cortamos el tomate en rodajas finas.
• Ahora vamos a montar los rollitos:
• Cogemos una rebanada de pan de molde y la vamos a estirar con el rodillo, con el fin de que quede más fina.
• Sobre la rebanada colocamos 1 loncha de jamón serrano, una rodaja de tomate y un trozo de pimiento y, por último, el rollito de lomo.
• Enrollamos con el pan y fijamos con un par de palillos.
• Tostamos en la plancha por todos lados para que quede dorado.
• Retiramos los palillos y servir.

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE CERVEZA

INGREDIENTES: Solomillo de ternera, zanahoria, apio, nabo, patatas, cerveza, laurel, ajo, pimienta, sal y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Partimos el solomillo de ternera en trozos. 
• En una cazuela añadimos aceite de oliva y sellamos la carne, dorándola por todos los lados.
• Cortamos las zanahorias, previamente peladas y lavadas, en varios trozos, de igual modo haremos con el apio y las patatas. El diente de ajo lo pelamos y picamos muy fino.
• Añadimos las verduras a la carne de la cazuela.
• Agregamos una hoja de laurel y rehogamos todo junto durante unos minutos.
• A continuación añadimos 1 vaso de cerveza, salpimentamos, y dejamos cocer, tapado a fuego lento durante, más o menos, hora y media.
• Pasado ese tiempo añadimos el nabo troceado, volvemos a tapar y continuar la cocción media hora más.
• Dejar reposar unos minutos antes de servir.

POLLO RELLENO AL HORNO

INGREDIENTES: Pollo entero deshuesado, carne picada, bacon a trocitos, zanahoria, huevo, pimienta, pasas, ciruelas, piñones, vino blanco, aceite de oliva y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Dependiendo de los que seamos para comer podemos elegir un pollo entero deshuesado o muslos deshuesados. Un pollo entero, generalmente, es para unos 6 comensales.
• Vamos a pedirle al carnicero que nos quite bien los huesos del pollo y nos lo deje preparado para que lo podamos rellenar.
• En un bol vamos a ir introduciendo los ingredientes: la carne picada (cerdo y ternera), los 2 huevos,  bacon o jamón serrano a trocitos, una zanahoria cortada en rodajas finas, piñones, pasas, ciruelas, nueces (elegir las frutas y frutos secos que más nos gusten), sal y pimienta. Y añadimos medio vasito de vino blanco. Mezclamos bien.
• Rellenamoss el pollo con esta masa y atamos bien, con hilo de cocina, para que quede bien sujeto y no se nos abra durante la cocción. 
• Colocamos en una bandeja apta para el horno y untamos por fuera con aceite de oliva y una pizca de sal.
• Introducimos la bandeja en el horno precalentado.
• Dejamos cocer alrededor de 2 horas, a temperatura media. 
• Le damos vueltas de vez en cuando para que se haga bien por todos lados.

POLLO ASADO CON LIMÓN

INGREDIENTES: 1 Pollo entero, limón, jamón a trocitos, 1 pastilla de caldo concentrado, vino blanco, laurel, ajo, perejil, sal, aceite de oliva y manteca.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Pedimos a nuestro carnicero que nos prepare un pollo fresco limpio de vísceras.
• Por la abertura inferior vamos a rellenarlo con: un limón, unos trocitos de jamón serrano, un diente de ajo, una hoja de laurel y la mitad de la pastilla de caldo concentrado.
• Atamos con hilo de cocina para que el pollo quede sellado.
• Lo colocamos en un recipiente de horno. 
• Mientras tanto precalentamos el horno a unos 180 grados.
• Untamos el pollo con manteca. Añadimos sal y metemos al horno.
• Mientras tanto preparamos una salsa con la que iremos rociando el pollo mientras se va cociendo en el horno.
• Picamos ajo y perejil, añadimos un chorrito de vino blanco y un poco de agua y desmenuzamos el resto de la pastilla de caldo concentrado. Removemos bien.
• Una vez esté el pollo bien dorado lo sacamos del horno. Servimos en una fuente y la salsa en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva la cantidad que prefiera.

PAELLA DE GARBANZOS Y MAGRO DE CERDO

INGREDIENTES: Arroz, magro de cerdo cortado en trozos pequeños, 1 tarro de garbanzos cocidos, caldo de carne, 1 cabeza de ajos, pimiento rojo, tomate maduro, pimentón, ñora, aceite de oliva, perejil, azafrán y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En la paellera o un recipiente similar, vamos a verter aceite para sofreír el pimiento rojo, cortado en tiras y la cabeza de ajos. Cuando esté dorado lo sacamos de la sartén y reservamos.
• A continuación, en el mismo aceite, pondremos el magro cortado a trocitos pequeños, sazonamos, y retiramos del fuego cuando esté dorado.
• En el mismo aceite incorporamos el tomate rallado, sofreímos y añadimos ñora picada y pimentón dulce. Mezlcar.
• El siguiente paso es añadir el arroz (100 gramos por persona, más o menos). Sofreímos junto al sofrito anterior durante unos minutos.
• El siguiente paso es incorporar el caldo o agua (3 veces la medida del arroz).
• Incorporamos los garbanzos cocidos, que habremos escurrido y lavados antes. Añadimos azafrán, la cabeza de ajos, el pimiento rojo, perejil picado y probamos la sal.
• Cocemos durante unos 20 minutos, primero a fuego fuerte y luego lo bajaremos a medio.
• Dejar reposar tapado.

CARRILLADA EN SALSA

INGREDIENTES: Carrillada (Carrillera) de cerdo o ternera, puerro, cebolla, ajo, zanahoria, champiñón o setas, laurel, pimienta, coñac, vino blanco y agua.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En una cazuela vertemos aceite de oliva. Cuando esté tibio incorporamos las carrilladas y las sellamos. Reservamos.
• En el mismo aceite vamos a incorporar: cebolla, puerro, ajo, zanahoria y los champiñones a trocitos pequeños. Sofreímos a fuego lento.
• Añadimos un vaso de vino blanco, un chorro de coñac y agua (también puede ser caldo de carne o verdura), la pimienta y el laurel. Dejamos cocer unos minutos.
• Añadir la carne.
• Cocer a fuego lento hasta que veamos que la carrillada está tierna.
• Apartamos la carne y trituramos la verdura hasta que quede una salsa fina. 

LOMO RELLENO DE VERDURA

INGREDIENTES: Lomo de cerdo en un trozo, verduras varias (menestra o trocitos de verdura fresca cocida), vino blanco, caldo de carne o verdura, bacon, ajo, cebolla, aceite y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Practicamos un corte profundo a lo largo del lomo (de modo que quede como un libro).
• Cocemos la menestra de verduras o la compramos ya cocida y rellenamos el lomo.
• Recomponer el rollo. Lo cubrimos con tiras de bacon y lo sujetamos con hilo de cocina para que quede firme y tome forma.
• Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva. Sellamos el rollo de lomo por ambos lados a fin de que tome color. Reservamos.
• En el mismo aceite hacemos un sofrito con cebolla y ajo picado. Añadimos vino blanco y el caldo de carne o verdura. Cocemos durante unos minutos.
• En un recipiente de horno colocamos el rollo de lomo y vertemos sobre él el sofrito.
• Cocinamos en el horno a 180 grados durante 1 hora aproximadamente.

POLLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES: 8 muslos de pollo, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 litro de cerveza, 2 cucharadas de harina, laurel, tomillo, romero y perejil.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Sellamos los muslos de pollo en una sartén, retiramos y reservamos.
• Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento, la zanahoria cortada en rodajas finas. Salpimentamos e incluimos en la sartén.
• Añadimos 2 cucharadas de harina, cocinamos a fuego suave.
• Incluimos el pollo y espolvoreamos con tomillo y romero, y una hoja de laurel.
• Añadimos el litro de cerveza. Mezclar.
• Cocer a fuego suave entre 45 y 50 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese.

ARROZ CALDOSO DE LA ABUELA

INGREDIENTES: Arroz, conejo, pollo, garbanzos, ajo, pimiento rojo, tomate maduro, perejil, bajocas, garrofó, sal y azafrán.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos los garbanzos a remojo el día de antes.
• En una olla colocamos los garbanzos con agua y sal y dejamos cocer.
• A mitad de cocción vamos a hacer un sofrito con la carne, cortada a trocitos, 2 dientes de ajo, 2 tiras de pimiento rojo y 1 tomate rallado.
• Lo incluimos todo en la olla, un puñado de bajocas y un poco de azafrán. Seguimos cociendo.
• Cuando veamos que está a punto añadimos el arroz y el garrofó con una rama de perejil.

POLLO FRITO ESTILO KENTUCKY

INGREDIENTES: Pollo a trozos, harina de tempura y distintas especias.

MODO DE PREPARACIÓN:

*Cocemos los trozos de pollo con agua para que queden un poco más blandos.

*En un cuenco vamos a añadir:

• Harina de tempura
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de cayena molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de estragón
• 1/2 cucharadita de eneldo
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Sal, pimienta molida y agua fría.
• Formamos una masa con los menores grumos posibles. 
• Añadimos los trozos de pollo y dejamos reposar durante un par de horas, removiendo de vez en cuando.

*En otro cuenco vamos a preparar la mezcla para el rebozado final:

• Harina de tempura
• 1/2 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de eneldo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de cayena molida
• Sal

*En una sartén calentamos aceite de semillas en abundancia. Cuando esté caliente, tomamos las piezas de pollo que volvemos a pasar por la segunda mezcla y freímos en el aceite. Cuando estén dorados los colocamos en papel absorvente.

GUISADO CASERO CON ALIOLI

INGREDIENTES:  Alubias blancas, pimiento rojo y verde, cardo o penca, cebolla, tomate, carne de ternera y cordero, patatas y azafrán.

Salsa alioli: 1 huevo, 1 vaso de aceite, 2 dientes de ajo, unas gotas de limón y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos las alubias a remojo el día de antes.
• En la olla colocamos las alubias, los pimientos troceados, las pencas o cardos, la cebolla y el tomate enteros, la carne, azafrán y sal. Dejamos cocer a fuego lento.
• A mitad de cocción añadimos patatas troceadas.
• Mientras tanto preparamos el alioli: en la batidora colocamos todos los ingredientes y batimos.
• Cuando el guisado esté preparado, añadimos una cucharada de alioli, movemos un poco y servimos. 
• También podemos servir el guisado y la salsa alioli por separado, y cada cual se lo sirve a su gusto.

CANELONES A MI MANERA

INGREDIENTES: Placas de canelones, carne picada de cerdo, 2 filetes de pechuga de pollo, laurel, vino blanco, 1 tomate, 1 cebolla y 1 pimiento.
Salsa Bechamel: Mantequilla, harina, leche, agua y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En una olla ponemos a cocer la carne, el laurel, un trozo de pimiento, 1cebolla y 1 tomate (enteros), un poco de sal y 1 vasito de vino blanco.
• Una vez cocido, sacamos la carne y la picamos.
• Hacemos un sofrito con cebolla y tomate rallado. Unimos la carne.
• Preparamos las placas de canelones según nos indique el fabricante.
• Elegimos una recipiente de horno que untaremos con mantequilla.
• Rellenamos los canelones con el sofrito y colocamos en el recipiente.
• Preparamos la salsa bechamel: derretimos la mantequilla en un recipiente y vamos incluyendo la harina, poco a poco, la leche y el agua con un pizca de sal. No dejaremos de mover hasta que hierva. Tenemos que conseguir una salsa fina y sin grumos.
• Colocamos la salsa sobre los canelones y los metemos al horno. Si nos gusta con un sabor más intenso a queso podemos incluir queso rallado.

GUISADO DEL DOMINGO

INGREDIENTES: Patatas, pimiento rojo, zanahoria, cebolla, carne de cerdo, alubias cocidas y pimentón.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Troceamos las patatas, las zanahorias, el pimiento rojo y la cebolla.
• Sofreímos en aceite de oliva los trocitos de carne, las patatas, el pimiento, la cebolla y la zanahoria. 
• Añadimos una pizca de pimentón y los pasamos todo a una olla.
• Añadir agua y dejar cocer hasta que la patata esté casi blanda. En ese momento incluimos un tarro de  alubias cocidas.
• Dejamos cocer a fuego lento hasta que la patata esté en su punto.

ESTOFADO DE ALUBIAS PINTAS CON CORDERO

INGREDIENTES: Alubias pintas, puerro, zanahoria, trozos de cordero, cebolla, pimentón, perejil y aceite.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos a remojo las alubias el día de antes.
• En una olla vamos a incluir: las alubias remojadas, el puerro y las zanahorias cortadas a trozos, el cordero troceado (puede ser de la parte del pecho, el cuello...) y un chorrito de aceite.
• A mitad de cocción añadimos un sofrito con: cebolla rallada, pimentón y perejil picado.

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE AJOS

INGREDIENTES: Chuletas de cerdo, ajos, harina, pimentón, perejil, vino blanco, agua y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Sellamos las chuletas de cerdo en la sartén con aceite de oliva y unos cuantos ajos pelados.
• Sacamos las costillas y reservamos.
• Sacamos los ajos y los ponemos en un mortero junto a otros dientes pelados y crudos, cortados a trocitos, y perejil picado.
• Machacamos bien y vertemos sobre el aceite anterior. Agregamos harina, una pizca de pimentón, vino blanco y un poquito de agua. Sazonamos y dejar cocer a fuego lento.
• Cuando la salsa haya reducido, incorporar las costillas.
• Dejar cocer un poco y servir bien caliente.

POLLO CON PIÑA ESTILO CHINO

INGREDIENTES: Pechuga de pollo, cebolla, pimiento rojo y verde, champiñón grande, 4 rodajas de piña y aceite de girasol.

SALSA: 50 ml de vinagre de arroz, 150 ml de agua, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de harina de maíz, 50 gr de salsa de tomate y 3 cucharadas de azúcar.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cortamos el pollo a tiras finas, sellamos en una sartén con sal y un poquito de aceite. Reservamos.
• Cortar y saltear la cebolla, el pimiento, el champiñón y la piña.
• En un bol mezclamos todos los ingredientes de la salsa hasta que quede homogénea.
• Cuando la verdura esté bien pochada, añadimos el pollo, movemos y vertemos la salsa.
• Cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que la salsa espese.

ARROZ AL HORNO VALENCIANO A MI MANERA

INGREDIENTES: arroz, garbanzos, costilla de cerdo, tocino blanco o entreverado, morcilla de cebolla (opcional), tomate, ajos, pimiento rojo, patata, azafrán y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos a remojo los garbanzos el día de antes.
• En un olla vamos a poner a cocer los garbanzos junto a la costilla de cerdo cortada a trocitos con un poco de sal, hasta que los garbanzos estén, más o menos, cocidos.
• Hacemos un sofrito con una cabeza de ajos, 2 tiras de pimiento rojo, el tocino de cerdo a trozo y el tomate rallado (o a rodajas). 
• Añadimos una medida de arroz y damos unas vueltas.
• En una fuente resistente al horno, preferiblemente de barro, vertemos el sofrito anterior.
• Añadimos dos medidas del caldo de la cocción de los garbanzos y la costilla, hirviendo.
• Ahora agregamos los garbanzos y la carne. Sal, azafrán y mezclamos.
• Por último adornamos con las tiras de pimiento, el ajo, el tocino y la morcilla de cebolla.
• Cortamos rodajas finas de patata y cubrimos.
• Metemos en el horno hasta que veamos que se ha evaporado todo el caldo y tiene un color dorado.

CARACOLES EN SALSA

INGREDIENTES: Caracoles limpios y pre-hervidos, cebolla, tomate frito, jamón serrano, guindilla, comino, romero, 1 pastilla caldo carne, aceite de oliva y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Colocamos los caracoles en una olla, con su propio caldo y añadimos la pastilla de caldo de carne. Calentamos.
• Cortamos la cebolla en trocitos y pochamos en aceite. 
• Añadimos tomate frito, las especias, el jamón serrano a trocitos y seguimos sofriendo.
• Vertemos en la olla donde están los caracoles y mezclamos bien.
• Dejar hervir y tapar. Cocer durante 20 minutos para, después, dejar reposar.

ROLLITOS DE POLLO, YORK Y QUESO CON SALSA

INGREDIENTES: Filetes de pechuga de pollo, queso en lonchas, lonchas de jamón york, cebolla, zanahoria, vino blanco, harina, caldo de pollo o carne y aceite.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Extendemos los filetes y los cubrimos con una loncha de jamón york y dos de queso. Enrollamos y atamos bien (con hilo de cocinar o palillos).
• En una olla ponemos aceite y rehogamos la cebolla cortada en trocitos, junto a la zanahoria rallada. Esperamos a que tome color.
• Incorporamos los rollitos de pollo, añadimos el vino, un poco de caldo de pollo o carne y dejamos cocer sobre 20 minutos.
• Retiramos los rollitos y dejamos cocer la salsa hasta que adquiera un color tostado.
• Sacamos de la olla y la pasamos por un pasapuré.
• Cortamos los rollitos de pechuga en rodajas y servimos con la salsa-puré encima.

OLLICA DE TRIGO

INGREDIENTES: Trigo picado, garbanzos, nabo, cardo o penca, carne de cerdo (costillar o careta), tomate, ajo, pimiento rojo, pimentón, azafrán y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos a remojo, la noche anterior, los garbanzos y el trigo (por separado).
• En un olla vamos a colocar los garbanzos, el cardo o penca cortado en trozos, el nabo y la carne, y ponemos a cocer.
• Cuando los garbanzos estén casi cocidos, incluiremos en la olla el trigo bien lavado.
• El siguiente paso es hacer  un sofrito con: pimiento rojo a tiras, un par de dientes de ajo y un tomate rallado. Incluimos en la olla junto a azafrán y sal.
• Cocer a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos.