SOPA MORUNA A MI MANERA

INGREDIENTES: Lentejas, huevos, cebolla, azafrán, mantequilla, levadura, carne picada, zumo de limón, pimienta, sal y perejil.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos la lentejas a remojo el día de antes.
• En una sartén rehogamos la carne picada y la cebolla rallada.
• En una olla colocamos las lentejas, el sofrito anterior, un poco de pimienta, perejil picado y azafrán. Añadimos agua.
• Cocemos hasta que estén a punto.
• Añadimos una nuez de levadura disuelta en el zumo de un limón.
• Cocemos unos minutos y, antes de servir, añadimos dos huevos bien batidos.

SOPA CUBIERTA

INGREDIENTES: 1 Carcasa de pollo, 1 hueso de ternera, 1 trozo de jamón, higadillos de pollo, huevo duro, pan, sal y azafrán.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En la olla vamos a preparar el caldo. Incluimos la carcasa de pollo, el hueso de ternera, los higadillos, un trozo de jamón, sal, azafrán y agua.
• Dejamos cocer hasta que tengamos un caldo consistente.
• Colamos y servimos en una sopera o recipiente hondo.
• En un plato aparte vamos a servir los acompañantes del caldo para que cada comensal se sirva lo que más le guste: huevo duro cortado a trocitos pequeños, el jamón cortado, los higadillos y el pollo también en trozos pequeños y unos trocitos de pan (tostados, fritos o del día).

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES: Marisco y pescado para sopa (incluyendo morralla o cabezas y espinas para hacer caldo), cebolla, ajo, tomate, pimiento rojo, laurel, pimentón dulce, azafrán y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En una olla al fuego, colocamos la morralla o resto de pescados para hacer un caldo. Le añadimos sal al gusto. Dejamos cocer. 
• En otra olla haremos un sofrito con tiras de pimiento rojo,  ajo y cebolla picada, rehogamos, añadimos un tomate rallado y un poco de pimentón dulce.
• Cuando esté listo añadiremos el marisco que nos apetezca (gambas, almejas, trocitos de atún, emperador, rape, mejillones...)
• Colamos el caldo anterior y dejamos hervir durante un tiempo a fuego lento, añadiendo una hoja de laurel y azafrán.
• Dejamos reducir aunque sin perder demasiado caldo. Ir probando y rectificar la sal.
• Podemos servirla con picatostes de pan o añadir pasta como fideos o tallarines o, también, arroz.