SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE CERVEZA

INGREDIENTES: Solomillo de ternera, zanahoria, apio, nabo, patatas, cerveza, laurel, ajo, pimienta, sal y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Partimos el solomillo de ternera en trozos. 
• En una cazuela añadimos aceite de oliva y sellamos la carne, dorándola por todos los lados.
• Cortamos las zanahorias, previamente peladas y lavadas, en varios trozos, de igual modo haremos con el apio y las patatas. El diente de ajo lo pelamos y picamos muy fino.
• Añadimos las verduras a la carne de la cazuela.
• Agregamos una hoja de laurel y rehogamos todo junto durante unos minutos.
• A continuación añadimos 1 vaso de cerveza, salpimentamos, y dejamos cocer, tapado a fuego lento durante, más o menos, hora y media.
• Pasado ese tiempo añadimos el nabo troceado, volvemos a tapar y continuar la cocción media hora más.
• Dejar reposar unos minutos antes de servir.

GARBANZOS A LA CATALANA

INGREDIENTES: Garbanzos, butifarra, manteca de cerdo, huevos, cebolla y tomate.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cocemos los garbanzos en la olla con agua.
• En una sartén aparte vamos a hacer una fritada con la manteca de cerdo, la butifarra cortada a trocitos y la cebolla picada.
• Rehogamos y, a continuación, añadimos el tomate rallado. Añadimos a la cocción de los garbanzos y seguimos cociendo durante unos minutos más. Rectificamos la sal.
• Mientras tanto ponemos un par de huevos a cocer.
• Los servimos con el huevo rallado por encima.

ALCACHOFAS A LA NAVARRA

INGREDIENTES: Alcachofas, ajo, panceta o bacon o jamón serrano, aceite de oliva, harina y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Lo primero que vamos a hacer es cocer las alcachofas. Para ello quitaremos primero las hojas exteriores y más duras, las partimos por la mitad y les frotamos limón para evitar que ennegrezcan. 
• Una vez cocidas, que notemos que están tiernas, las colocamos en una cazuela, y el agua de la cocción la colamos y la reservamos.
• En una sartén añadimos el aceite de oliva y sofreímos el ajo picado muy fino. A continuación añadimos el jamón, bacon o panceta en trocitos pequeños. Lo rehogamos todo.
• Ahora añadimos un vaso de agua de la cocción de las alcachofas y una cucharada de harina, movemos bien para evitar los grumos. 
• Esta salsa la colocamos sobre la cazuela en la que hemos reservado las alcachofas. Cocemos durante un par de minutos.

CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN

INGREDIENTES: 3 cucharadas de mantequilla, 6 cucharadas de harina, 1 litro de leche, 100 gramos de jamón serrano, sal, pimienta, 2 huevos, pan rallado y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Colocamos la mantequilla en una cazuela, derretimos y rehogamos con la harina durante unos minutos.
• Vamos añadiendo la leche poco a poco sin parar de remover con las varillas para evitar que se formen grumos.
• Cuando esté cremosa añadimos sal y pimienta y el jamón serrano cortado a trocitos pequeños. Seguir cociendo, sin dejar de batir, durante unos 15 minutos más.
• Vertemos la mezcla en una fuente plana y lo dejamos reposar, al menos, 4 horas.
• Con dos cucharas vamos a dar forma a las croquetas.
• En una sartén ponemos aceite a calentar.
• Pasamos las croquetas por huevo batido y pan rallado.
• Freír en aceite muy caliente para evitar que revienten.

CREMA GRATINADA DE CALABACÍN

INGREDIENTES: Calabacín, cebolla, queso rallado, mantequilla, huevos, agua, pastilla de caldo concentrado, pimienta blanca y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En una olla ponemos a cocer el agua y las pastillas de caldo concentrado.
• Lavamos los calabacines y la cebolla, los cortamos a trozos y los incorporamos a la cocción. Dejamos cocer durante media hora, más o menos.
• Pasado este tiempo lo batimos con la batidora y le agregamos 2 huevos. Dejamos cocer un poquito más hasta que dé un hervor.
• Añadimos un poco de mantequilla y pimienta. Removemos.
• Colocamos la crema en recipientes individuales y espolvoreamos por encima queso rallado.
• Metemos en el horno 10 minutos.

PAELLA DE GARBANZOS Y MAGRO DE CERDO

INGREDIENTES: Arroz, magro de cerdo cortado en trozos pequeños, 1 tarro de garbanzos cocidos, caldo de carne, 1 cabeza de ajos, pimiento rojo, tomate maduro, pimentón, ñora, aceite de oliva, perejil, azafrán y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En la paellera o un recipiente similar, vamos a verter aceite para sofreír el pimiento rojo, cortado en tiras y la cabeza de ajos. Cuando esté dorado lo sacamos de la sartén y reservamos.
• A continuación, en el mismo aceite, pondremos el magro cortado a trocitos pequeños, sazonamos, y retiramos del fuego cuando esté dorado.
• En el mismo aceite incorporamos el tomate rallado, sofreímos y añadimos ñora picada y pimentón dulce. Mezlcar.
• El siguiente paso es añadir el arroz (100 gramos por persona, más o menos). Sofreímos junto al sofrito anterior durante unos minutos.
• El siguiente paso es incorporar el caldo o agua (3 veces la medida del arroz).
• Incorporamos los garbanzos cocidos, que habremos escurrido y lavados antes. Añadimos azafrán, la cabeza de ajos, el pimiento rojo, perejil picado y probamos la sal.
• Cocemos durante unos 20 minutos, primero a fuego fuerte y luego lo bajaremos a medio.
• Dejar reposar tapado.

SOPA MORUNA A MI MANERA

INGREDIENTES: Lentejas, huevos, cebolla, azafrán, mantequilla, levadura, carne picada, zumo de limón, pimienta, sal y perejil.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos la lentejas a remojo el día de antes.
• En una sartén rehogamos la carne picada y la cebolla rallada.
• En una olla colocamos las lentejas, el sofrito anterior, un poco de pimienta, perejil picado y azafrán. Añadimos agua.
• Cocemos hasta que estén a punto.
• Añadimos una nuez de levadura disuelta en el zumo de un limón.
• Cocemos unos minutos y, antes de servir, añadimos dos huevos bien batidos.

SOPA CUBIERTA

INGREDIENTES: 1 Carcasa de pollo, 1 hueso de ternera, 1 trozo de jamón, higadillos de pollo, huevo duro, pan, sal y azafrán.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En la olla vamos a preparar el caldo. Incluimos la carcasa de pollo, el hueso de ternera, los higadillos, un trozo de jamón, sal, azafrán y agua.
• Dejamos cocer hasta que tengamos un caldo consistente.
• Colamos y servimos en una sopera o recipiente hondo.
• En un plato aparte vamos a servir los acompañantes del caldo para que cada comensal se sirva lo que más le guste: huevo duro cortado a trocitos pequeños, el jamón cortado, los higadillos y el pollo también en trozos pequeños y unos trocitos de pan (tostados, fritos o del día).

POLLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES: 8 muslos de pollo, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 litro de cerveza, 2 cucharadas de harina, laurel, tomillo, romero y perejil.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Sellamos los muslos de pollo en una sartén, retiramos y reservamos.
• Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento, la zanahoria cortada en rodajas finas. Salpimentamos e incluimos en la sartén.
• Añadimos 2 cucharadas de harina, cocinamos a fuego suave.
• Incluimos el pollo y espolvoreamos con tomillo y romero, y una hoja de laurel.
• Añadimos el litro de cerveza. Mezclar.
• Cocer a fuego suave entre 45 y 50 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese.

ARROZ CALDOSO DE LA ABUELA

INGREDIENTES: Arroz, conejo, pollo, garbanzos, ajo, pimiento rojo, tomate maduro, perejil, bajocas, garrofó, sal y azafrán.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos los garbanzos a remojo el día de antes.
• En una olla colocamos los garbanzos con agua y sal y dejamos cocer.
• A mitad de cocción vamos a hacer un sofrito con la carne, cortada a trocitos, 2 dientes de ajo, 2 tiras de pimiento rojo y 1 tomate rallado.
• Lo incluimos todo en la olla, un puñado de bajocas y un poco de azafrán. Seguimos cociendo.
• Cuando veamos que está a punto añadimos el arroz y el garrofó con una rama de perejil.

GUISADO CASERO CON ALIOLI

INGREDIENTES:  Alubias blancas, pimiento rojo y verde, cardo o penca, cebolla, tomate, carne de ternera y cordero, patatas y azafrán.

Salsa alioli: 1 huevo, 1 vaso de aceite, 2 dientes de ajo, unas gotas de limón y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos las alubias a remojo el día de antes.
• En la olla colocamos las alubias, los pimientos troceados, las pencas o cardos, la cebolla y el tomate enteros, la carne, azafrán y sal. Dejamos cocer a fuego lento.
• A mitad de cocción añadimos patatas troceadas.
• Mientras tanto preparamos el alioli: en la batidora colocamos todos los ingredientes y batimos.
• Cuando el guisado esté preparado, añadimos una cucharada de alioli, movemos un poco y servimos. 
• También podemos servir el guisado y la salsa alioli por separado, y cada cual se lo sirve a su gusto.

GUISADO DEL DOMINGO

INGREDIENTES: Patatas, pimiento rojo, zanahoria, cebolla, carne de cerdo, alubias cocidas y pimentón.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Troceamos las patatas, las zanahorias, el pimiento rojo y la cebolla.
• Sofreímos en aceite de oliva los trocitos de carne, las patatas, el pimiento, la cebolla y la zanahoria. 
• Añadimos una pizca de pimentón y los pasamos todo a una olla.
• Añadir agua y dejar cocer hasta que la patata esté casi blanda. En ese momento incluimos un tarro de  alubias cocidas.
• Dejamos cocer a fuego lento hasta que la patata esté en su punto.

ESTOFADO DE ALUBIAS PINTAS CON CORDERO

INGREDIENTES: Alubias pintas, puerro, zanahoria, trozos de cordero, cebolla, pimentón, perejil y aceite.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos a remojo las alubias el día de antes.
• En una olla vamos a incluir: las alubias remojadas, el puerro y las zanahorias cortadas a trozos, el cordero troceado (puede ser de la parte del pecho, el cuello...) y un chorrito de aceite.
• A mitad de cocción añadimos un sofrito con: cebolla rallada, pimentón y perejil picado.

OLLICA ELDERA A MI MANERA

INGREDIENTES: Alubias blancas y pintas, lentejas, nabo, pencas o cardos, carne de cerdo, ajo, pimiento rojo, tomate, pimentón y arroz.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos a remojo las legumbres el día de antes, separando las alubias de las lentejas.
• En la olla vamos a incluir: las alubias remojadas, el nabo, las pencas o cardos, la carne de cerdo y añadimos un poquito de azafrán. 
• Cuando veamos que las legumbres están un poco más tiernas, añadimos las lentejas. 
• A continuación vamos a hacer un sofrito con: 1 diente de ajo, 1 trozo de pimiento rojo, 1 tomate rallado y una cucharadita de pimentón. Lo añadimos en la olla.
• Cuando las legumbres estén cocidas, añadimos un puñado de arroz.

VICHYSSOISE

INGREDIENTES: 5 puerros, 2 patatas, 1 cebolleta, 50 gr. de mantequilla, 150 ml. de nata líquida, aceite de oliva, sal, pimienta, cebollino y 1 litro de caldo.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos a calentar el caldo (podemos comprarlo ya hecho o hacerlo en casa con verduras, una carcasa de pollo, un hueso de ternera...)
• En una olla vamos a poner la mantequilla para que se derrita.
• Cortamos el puerro y la cebolleta, en trozos pequeños, y pochamos en la mantequilla.
• Cortamos la patata e incluimos en la olla.
• Colamos el caldo y lo colocamos en la olla. Añadimos sal y pimienta. Dejar cocer.
• Cuando la patata esté blanda, trituramos con la batidora hasta formar una crema.
• Añadiremos la nata poco a poco y removemos hasta mezclar.
• Dejamos enfriar y espolvoreamos con el cebollino.
• También podemos añadir unos trocitos de jamón, picatostes, huevo duro... 

HABAS SECAS O MICHIRONES ESTOFADOS

INGREDIENTES: Habas secas (Michirones), un trozo de chorizo, un trozo de jamón, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 1 corteza de naranja y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos las habas secas o michirones a remojo durante tres días.
• Llenamos una olla de agua y la ponemos a hervir. 
• Una vez esté hirviendo incluimos todos los ingredientes.
• Cocemos a fuego medio hasta que las habas estén tiernas.

CREMA DE VERDURAS

INGREDIENTES: Champiñón, calabacín, zanahoria, puerro, pastilla de caldo concentrado de verduras, quesito, mantequilla, leche, sal y pimienta. Huevo cocido y pan tostado o frito (opcional).

MODO DE PREPARACIÓN:

• Limpiamos, pelamos y cortamos las verduras en dados.
• En una olla vamos a derretir la mantequilla y colocamos las verduras con la leche. Salpimentamos.
• Hervir durante 25 minutos, más o menos.
• Añadir el queso en trocitos y trituramos con la batidora.
• Si se desea, espolvorear con huevo duro y picado y unos trocitos de pan.

ARROZ AL HORNO VALENCIANO A MI MANERA

INGREDIENTES: arroz, garbanzos, costilla de cerdo, tocino blanco o entreverado, morcilla de cebolla (opcional), tomate, ajos, pimiento rojo, patata, azafrán y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos a remojo los garbanzos el día de antes.
• En un olla vamos a poner a cocer los garbanzos junto a la costilla de cerdo cortada a trocitos con un poco de sal, hasta que los garbanzos estén, más o menos, cocidos.
• Hacemos un sofrito con una cabeza de ajos, 2 tiras de pimiento rojo, el tocino de cerdo a trozo y el tomate rallado (o a rodajas). 
• Añadimos una medida de arroz y damos unas vueltas.
• En una fuente resistente al horno, preferiblemente de barro, vertemos el sofrito anterior.
• Añadimos dos medidas del caldo de la cocción de los garbanzos y la costilla, hirviendo.
• Ahora agregamos los garbanzos y la carne. Sal, azafrán y mezclamos.
• Por último adornamos con las tiras de pimiento, el ajo, el tocino y la morcilla de cebolla.
• Cortamos rodajas finas de patata y cubrimos.
• Metemos en el horno hasta que veamos que se ha evaporado todo el caldo y tiene un color dorado.

OLLICA DE TRIGO

INGREDIENTES: Trigo picado, garbanzos, nabo, cardo o penca, carne de cerdo (costillar o careta), tomate, ajo, pimiento rojo, pimentón, azafrán y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Ponemos a remojo, la noche anterior, los garbanzos y el trigo (por separado).
• En un olla vamos a colocar los garbanzos, el cardo o penca cortado en trozos, el nabo y la carne, y ponemos a cocer.
• Cuando los garbanzos estén casi cocidos, incluiremos en la olla el trigo bien lavado.
• El siguiente paso es hacer  un sofrito con: pimiento rojo a tiras, un par de dientes de ajo y un tomate rallado. Incluimos en la olla junto a azafrán y sal.
• Cocer a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

TIRAMISÚ CASERO

INGREDIENTES: 1 Bolsa de bizcochos de soletilla, 3 huevos, 1 tarrina de queso mascarpone, café, azúcar y chocolate rallado.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Primero vamos a separar las yemas de las claras de los huevos.
• En un bol pondremos las 3 yemas y le añadimos 4 cucharadas de azúcar y el queso mascarpone. Reservamos las claras en otro recipiente.
• Mezclamos bien las yemas con el azúcar y el queso hasta formar una masa homogénea. 
• Con las claras vamos a batir a punto de nieve hasta conseguir un merengue espeso, y lo vamos a unir a la mezcla anterior, con mucho cuidado.
• Hacemos café y le añadimos un poquito de azúcar (dependiendo de lo dulce que nos guste), en él vamos a mojar los bizcochos. 
• En un recipiente cuadrado vamos a colocar una primera capa de bizcochos empapados en café, sobre ella la mezcla del queso, huevos y azúcar. Otra capa de bizcochos, otra capa de crema y, así, hasta terminar con una capa de crema.
• Rallamos chocolate y lo espolvoreamos sobre la última capa de crema.
• Dejamos reposar en el frigorífico, como mínimo, 24 horas.