ARROZ A BANDA

INGREDIENTES: Calamar o sepia, pescado de roca, gambas, mejillones, almejas, trocitos de emperador o atún... Ñora, tomate, ajo, cebolla, pimiento choricero o pimentón, azafrán, arroz, aceite de oliva y salsa ali-oli.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Primero vamos a hacer un caldo que nos servirá como base para nuestro arroz: en una olla vamos a poner el pescado de roca, morralla, cabezas de gambas...  Añadimos agua y sal. Dejamos cocer a fuego lento.
• A mitad de cocción, y en la sartén o paellera que vayamos a utilizar para el arroz final, echamos un chorro de aceite de oliva y sofreímos unas ñoras y unos ajos a trocitos. Una vez sofritos los sacamos y colocamos en un mortero. Machacamos hasta formar una pasta.
• Incluimos en la olla donde se está cociendo el pescado y añadimos, también, un trocito de cebolla. Seguimos cocinando.
• Una vez ya tengamos un caldo bien elaborado vamos a sacar de la olla los trozos de pescado o morralla, así como la cebolla e incluimos un poco de  caldo. Pasamos por la batidora hasta formar una crema fina. Volvemos a incluir en la olla con el resto del caldo y seguimos cociendo a fuego lento, si vemos que nos falta podemos incluir un poco de agua.
• Nos preparamos para el sofrito en la misma paellera que antes hemos utilizado para freír las ñoras y el ajo. Le damos un golpe de calor a los trocitos de pescado: emperador, atún, calamar, sepia... Reservamos.
• Sofreímos un tomate rallado. Incluiremos una pizca de carne de pimiento choricero o pimentón dulce. Añadimos el arroz y damos unas vueltas. Añadimos el pescado sofrito anteriormente.
• Retomamos el caldo. Lo colamos delicadamente para que no quede ningún trozo de cáscara, espina o resto de pescado. Añadimos el caldo hirviendo a la paellera.
• Las medidas son un tanto intuitivas, pero nos puede servir la siguiente: para una medida de arroz necesitamos dos de caldo y un poquito más. En cualquier caso podemos rectificar durante la cocción y añadir un poco más de caldo si vemos que el grano de arroz está, todavía, muy duro. 
• Añadimos azafrán (mejor en hebra), probamos la sal y dejamos cocer. Cuando el arroz esté a punto, añadimos las gambas, almejas o mejillones. Dejamos reposar.
• Se puede servir con salsa ali-oli.