CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES: Cebolla dulce, aceite de oliva, vinagre de Módena, azúcar y agua (opcional).

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cortamos la cebolla en juliana.
• En una sartén colocamos aceite de oliva y, cuando esté tibio, echamos la cebolla con un poco de sal. Dejamos pochar a fuego lento con la tapa puesta.
• Dejamos cocer hasta que esté transparente y brillante.
• Agregamos el azúcar (puede ser blanco o moreno) y subimos el fuego.
• Cocinamos hasta caramelizar sin dejar de dar vueltas hasta que veamos que toma un color dorado.
• Añadimos un chorrito de vinagre de Módena, movemos continuamente para evitar que se nos queme.
• Si vemos que se apelotona, añadimos un chorrito de agua para quede más suelta.
• Dejamos reposar y retiramos el aceite sobrante.