LOMO RELLENO DE VERDURA

INGREDIENTES: Lomo de cerdo en un trozo, verduras varias (menestra o trocitos de verdura fresca cocida), vino blanco, caldo de carne o verdura, bacon, ajo, cebolla, aceite y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Practicamos un corte profundo a lo largo del lomo (de modo que quede como un libro).
• Cocemos la menestra de verduras o la compramos ya cocida y rellenamos el lomo.
• Recomponer el rollo. Lo cubrimos con tiras de bacon y lo sujetamos con hilo de cocina para que quede firme y tome forma.
• Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva. Sellamos el rollo de lomo por ambos lados a fin de que tome color. Reservamos.
• En el mismo aceite hacemos un sofrito con cebolla y ajo picado. Añadimos vino blanco y el caldo de carne o verdura. Cocemos durante unos minutos.
• En un recipiente de horno colocamos el rollo de lomo y vertemos sobre él el sofrito.
• Cocinamos en el horno a 180 grados durante 1 hora aproximadamente.