BERENJENA RELLENA DE VERDURA Y HUEVO

INGREDIENTES: Berenjena, cebolla, ajo, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, taquitos de jamón serrano, huevo, tomate triturado, sal y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Picamos el ajo y cebolla y rehogamos en la sartén con aceite de oliva.
• Añadimos el pimiento (verde y rojo) y el calabacín cortado en dados pequeños.
• Partimos las berenjenas por la mitad y las vaciamos con una cuchara. Picamos y añadimos al sofrito. Seguimos rehogando.
• Unimos el jamón serrano a trocitos y el tomate rallado, cocinamos durante 10 minutos. Salpimentamos.
• Utilizamos este sofrito para rellenar las berenjenas vaciadas.
• Vertemos un huevo en su parte central.
• Metemos al horno, previamente caliente, durante unos 30 minutos, a 190 grados.