CROQUETA DE PATATA CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES: Patatas, 3 huevos, queso rallado, frutos secos, jamón york, pan rallado, sal, pimienta, nuez moscada, leche y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Primero vamos a preparar un puré de patata que quede espeso. Dejamos enfriar.
• Incorporamos el queso rallado, 2 huevos, sal, pimienta y nuez moscada.
• En un recipiente aparte hacemos una mezcla con el pan rallado y los frutos secos cortados en trocitos pequeños.
• Formamos bolas con el puré.
• En el centro introducimos un trocito de jamón.
• Batimos el huevo restante. 
• Pasamos las bolas de patata por el huevo batido y después por la mezcla de pan rallado y frutos secos.
• Freímos en abundante aceite caliente.

CREMA DE GUISANTES

INGREDIENTES: 400 gr de guisantes, 1/2 vaso de nata líquida, patatas, sal y 1/2 litro de agua.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Primero vamos a cocer las patatas, las trituramos y formamos un puré espeso. Reservamos.
• Ahora vamos a cocer los guisantes (pueden ser frescos, de lata o congelados).
• Hervimos hasta que el agua esté casi evaporada.
• Trituramos o pasamos por el pasapuré.
• Añadimos la nata y movemos.
• Ahora incorporamos el puré el patata. 
• Damos un hervor y servimos.

BIZCOCHO CASERO SENCILLO

INGREDIENTES: 4 Huevos, 120 gramos de harina, 120 gramos de azúcar y azúcar glas.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Separamos las claras de las yemas y colocamos en dos recipientes separados.
• Batimos las claras con unas varillas.
• A mitad de batir, añadimos la mitad del azúcar.
• Seguimos batiendo hasta conseguir un merengue.
• Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que queden integradas.
• Añadimos, poco a poco, la harina tamizada, seguimos batiendo con cuidado, ademas de las claras montadas. Lo hacemos con sumo cuidado para que quede todo integrado pero sin que el merengue pierda su textura.
• En un molde de unos 18 cm de diámetro, colocamos papel vegetal y, sobre él, vertemos nuestra mezcla.
• El horno está precalentado a unos 160 grados. Introducimos la masa y dejamos cocer unos 35-45 minutos. 
• Antes de desmoldar lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
• Espolvoreamos a con azúcar glas antes de servir.

GUISO DE GARBANZOS CON CALAMARES

INGREDIENTES: 1 Calamar, 1 cebolla, 1 tomate, 1 diente de ajo, 1 bote de garbanzos cocidos, caldo de pescado y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cortamos el calamar en trocitos pequeños (podemos dejar las patas enteras para la decoración)
• En una cazuela calentamos aceite y sofreímos la cebolla y el ajo bien picados.
• A continuación añadimos el tomate rallado.
• Cuando notemos que la cebolla está tierna, incorporamos los trocitos de calamar. 
• Mezclamos bien y dejamos cocinar durante unos 5 o 6 minutos.
• Lavamos y escurrimos los garbanzos cocidos y añadimos al sofrito.
• Incluimos el caldo de pescado hasta que cubra, y un poco más.
• Dejamos cocer 10 minutos. 
• Rectificar la sal antes de servir.

BERENJENA RELLENA DE VERDURA Y HUEVO

INGREDIENTES: Berenjena, cebolla, ajo, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, taquitos de jamón serrano, huevo, tomate triturado, sal y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Picamos el ajo y cebolla y rehogamos en la sartén con aceite de oliva.
• Añadimos el pimiento (verde y rojo) y el calabacín cortado en dados pequeños.
• Partimos las berenjenas por la mitad y las vaciamos con una cuchara. Picamos y añadimos al sofrito. Seguimos rehogando.
• Unimos el jamón serrano a trocitos y el tomate rallado, cocinamos durante 10 minutos. Salpimentamos.
• Utilizamos este sofrito para rellenar las berenjenas vaciadas.
• Vertemos un huevo en su parte central.
• Metemos al horno, previamente caliente, durante unos 30 minutos, a 190 grados.

MINI SERRANITOS

INGREDIENTES: Pimiento verde (italiano), filete de lomo, tomate, pan de molde sin corteza, jamón serrano y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Abrimos los pimientos por la mitad, quitamos las semillas.
• Freímos en una sartén,  a fuego medio, reservar una vez fritos.
• Enrollamos los filetes de lomo sobre sí mismos formando un rollo. Cocinamos a la plancha por todos lados para fijar la forma y no se abra. Sazonar y reservar.
• Cortamos el tomate en rodajas finas.
• Ahora vamos a montar los rollitos:
• Cogemos una rebanada de pan de molde y la vamos a estirar con el rodillo, con el fin de que quede más fina.
• Sobre la rebanada colocamos 1 loncha de jamón serrano, una rodaja de tomate y un trozo de pimiento y, por último, el rollito de lomo.
• Enrollamos con el pan y fijamos con un par de palillos.
• Tostamos en la plancha por todos lados para que quede dorado.
• Retiramos los palillos y servir.

HOJALDRITOS DE TURRÓN

INGREDIENTES: Masa de hojaldre (fresca o congelada), azúcar glas, 2 láminas de gelatina neutra, 600 ml de nata líquida para montar, 150 gr de azúcar y 150 gr de turrón de Jijona.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Encender el horno, a unos 200 grados.
• Mientras tanto preparamos los hojaldritos. Extendemos la masa y pinchamos con un tenedor. Espolvorear con un poco de azúcar glas.
• Hornear entre 20 y 25 minutos hasta que consiga un color marrón y estén crujientes. Reservar.
• En un bol ponemos la gelatina con agua (sobre unos 3 minutos).
• En un cazo, a fuego muy bajo, ponemos 50 ml de nata y añadimos la gelatina escurrida. 
• Añadir 450 ml más de nata con 100 gr de azúcar y batir hasta conseguir la consistencia de un merengue suave. Dejar reposar en un lugar fresco.
• Mientras se enfría el relleno, batimos los 100 ml de la nata restante con 50 gr de azúcar hasta que espese y se mezcla con el turrón troceado. 
• Esta mezcla se une a la mezcla anterior, que ya tendremos fría, y dejamos reposar, al menos, 30 minutos.
• Para preparar los hojaldritos cortamos cada lámina de hojaldre en rectángulos. 
• Colocamos una base de hojaldre y, con una manga pastelera, rellenamos, colocamos otra lámina y así hasta formar varias capas.
• Espolvorear con azúcar glas y adornar con frutas.

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE CERVEZA

INGREDIENTES: Solomillo de ternera, zanahoria, apio, nabo, patatas, cerveza, laurel, ajo, pimienta, sal y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Partimos el solomillo de ternera en trozos. 
• En una cazuela añadimos aceite de oliva y sellamos la carne, dorándola por todos los lados.
• Cortamos las zanahorias, previamente peladas y lavadas, en varios trozos, de igual modo haremos con el apio y las patatas. El diente de ajo lo pelamos y picamos muy fino.
• Añadimos las verduras a la carne de la cazuela.
• Agregamos una hoja de laurel y rehogamos todo junto durante unos minutos.
• A continuación añadimos 1 vaso de cerveza, salpimentamos, y dejamos cocer, tapado a fuego lento durante, más o menos, hora y media.
• Pasado ese tiempo añadimos el nabo troceado, volvemos a tapar y continuar la cocción media hora más.
• Dejar reposar unos minutos antes de servir.

MINI PIZZAS DIVERTIDAS

INGREDIENTES:  Masa de pizza, salsa de tomate, queso mozzarella, orégano, sal y todo aquello que nos apetezca añadir a nuestra pizza.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno unos minutos mientras vamos preparando nuestras mini pizzas.
• Extendemos la masa para pizza en una superficie plana.
• Con la ayuda de un molde (puede ser un vaso), cortamos círculos de masa que serán la base de nuestras pizzas.
• En una bandeja de horno pondremos papel vegetal. Sobre él colocamos los círculos de masa. 
• En el centro de cada uno de ellos colocamos una cucharada de salsa de tomate, aliñamos con sal y orégano. Metemos en el horno durante 5 minutos.
• Sacamos del horno y añadimos los ingredientes que más nos gusten: jamón york, bacon, aceitunas, atún, cebolla, champiñón... y el queso mozzarella. 
• Horneamos 10 minutos más y servimos.

FLAN DE QUESO

INGREDIENTES: 250 gr de queso cremoso de untar, 3 sobres de cuajada, medio litro de leche, medio litro de nata, 150 gr de azúcar y caramelo líquido.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Repartimos el caramelo líquido en los moldes o vasijas que vamos a utilizar.
• Mezclamos la cuajada con 125 ml de leche.
• Por otro lado, batimos el resto de la leche, la nata y el queso. Lo llevamos a ebullición. 
• Cuando rompa a hervir añadimos la parte reservada de los polvos de la cuajada deshechos en la leche.
• Cuando hierva de nuevo, bajamos el fuego y dejamos cocer 1 minuto, removiendo constantemente.
• Retiramos del fuego y seguimos moviendo un par de minutos.
• Rellenamos los moldes con esta mezcla. Dejamos enfriar y, una vez fríos, los metemos a la nevera. 
• Dejar reposar unas dos horas hasta que cuaje.

BOCADITOS DE CALABACÍN

INGREDIENTES: Calabacín, anchoas, salmón ahumado, aceitunas negras, maíz, queso, jamón york, sal, orégano y pimienta.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Lo primero es lavar los calabacines y los cortamos a rodajas (entre 1 y 2 centímetros de grosor)
• Precalentamos el horno a unos 150 grados.
• En un recipiente colocamos las rodajas de calabacín y lo introducimos en el horno. Dejamos cocer entre 5 y 10 minutos.
• Mientras tanto vamos eligiendo los ingredientes que más nos gusten: trocitos de anchoas, de salmón, láminas de aceituna, jamón york o queso, maíz, ....
• En cada rodaja vamos a colocar los ingredientes elegidos y servimos. Si los elegidos necesitan un golpe de calor, volvemos a meter en el horno unos minutos.

LOMOS DE SALMÓN AL HORNO CON VERDURAS

INGREDIENTES: Lomos de salmón, cebolla, pimiento verde, patata, limón, sal, aceite de oliva, pimienta, ajo, perejil y vino blanco.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cortamos las patatas en rodajas, no demasiado finas, salpimentamos y freímos. Cuando estén casi hechas, retiramos y reservamos.
• Cortamos el pimiento y la cebolla a tiras y sofreímos en el mismo aceite anterior. Cuando esté casi hecho, apartamos.
• Precalentamos el horno a 200 grados.
• Untamos una bandeja con un poquito de aceite. Colocamos como base las patatas y después el sofrito de cebolla y pimiento. 
• A continuación colocamos los lomos de salmón salpimentado. Añadimos unos gajos de limón, espolvoreamos con ajo y perejil picado y añadimos, además medio vaso de vino blanco.
• Introducir en el horno durante 15 o 20 minutos.

POLLO RELLENO AL HORNO

INGREDIENTES: Pollo entero deshuesado, carne picada, bacon a trocitos, zanahoria, huevo, pimienta, pasas, ciruelas, piñones, vino blanco, aceite de oliva y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Dependiendo de los que seamos para comer podemos elegir un pollo entero deshuesado o muslos deshuesados. Un pollo entero, generalmente, es para unos 6 comensales.
• Vamos a pedirle al carnicero que nos quite bien los huesos del pollo y nos lo deje preparado para que lo podamos rellenar.
• En un bol vamos a ir introduciendo los ingredientes: la carne picada (cerdo y ternera), los 2 huevos,  bacon o jamón serrano a trocitos, una zanahoria cortada en rodajas finas, piñones, pasas, ciruelas, nueces (elegir las frutas y frutos secos que más nos gusten), sal y pimienta. Y añadimos medio vasito de vino blanco. Mezclamos bien.
• Rellenamoss el pollo con esta masa y atamos bien, con hilo de cocina, para que quede bien sujeto y no se nos abra durante la cocción. 
• Colocamos en una bandeja apta para el horno y untamos por fuera con aceite de oliva y una pizca de sal.
• Introducimos la bandeja en el horno precalentado.
• Dejamos cocer alrededor de 2 horas, a temperatura media. 
• Le damos vueltas de vez en cuando para que se haga bien por todos lados.

GARBANZOS A LA CATALANA

INGREDIENTES: Garbanzos, butifarra, manteca de cerdo, huevos, cebolla y tomate.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cocemos los garbanzos en la olla con agua.
• En una sartén aparte vamos a hacer una fritada con la manteca de cerdo, la butifarra cortada a trocitos y la cebolla picada.
• Rehogamos y, a continuación, añadimos el tomate rallado. Añadimos a la cocción de los garbanzos y seguimos cociendo durante unos minutos más. Rectificamos la sal.
• Mientras tanto ponemos un par de huevos a cocer.
• Los servimos con el huevo rallado por encima.

ALCACHOFAS A LA NAVARRA

INGREDIENTES: Alcachofas, ajo, panceta o bacon o jamón serrano, aceite de oliva, harina y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Lo primero que vamos a hacer es cocer las alcachofas. Para ello quitaremos primero las hojas exteriores y más duras, las partimos por la mitad y les frotamos limón para evitar que ennegrezcan. 
• Una vez cocidas, que notemos que están tiernas, las colocamos en una cazuela, y el agua de la cocción la colamos y la reservamos.
• En una sartén añadimos el aceite de oliva y sofreímos el ajo picado muy fino. A continuación añadimos el jamón, bacon o panceta en trocitos pequeños. Lo rehogamos todo.
• Ahora añadimos un vaso de agua de la cocción de las alcachofas y una cucharada de harina, movemos bien para evitar los grumos. 
• Esta salsa la colocamos sobre la cazuela en la que hemos reservado las alcachofas. Cocemos durante un par de minutos.

POLLO ASADO CON LIMÓN

INGREDIENTES: 1 Pollo entero, limón, jamón a trocitos, 1 pastilla de caldo concentrado, vino blanco, laurel, ajo, perejil, sal, aceite de oliva y manteca.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Pedimos a nuestro carnicero que nos prepare un pollo fresco limpio de vísceras.
• Por la abertura inferior vamos a rellenarlo con: un limón, unos trocitos de jamón serrano, un diente de ajo, una hoja de laurel y la mitad de la pastilla de caldo concentrado.
• Atamos con hilo de cocina para que el pollo quede sellado.
• Lo colocamos en un recipiente de horno. 
• Mientras tanto precalentamos el horno a unos 180 grados.
• Untamos el pollo con manteca. Añadimos sal y metemos al horno.
• Mientras tanto preparamos una salsa con la que iremos rociando el pollo mientras se va cociendo en el horno.
• Picamos ajo y perejil, añadimos un chorrito de vino blanco y un poco de agua y desmenuzamos el resto de la pastilla de caldo concentrado. Removemos bien.
• Una vez esté el pollo bien dorado lo sacamos del horno. Servimos en una fuente y la salsa en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva la cantidad que prefiera.

REVUELTO DE GAMBAS Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES: Ajos tiernos, gambas, huevos, aceite de oliva, pimienta negra y nata.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Primero vamos a sofreír los ajos tiernos cortados en trocitos.
• Añadimos las gambas peladas. Mezclamos.
• Espolvorear con pimienta molida y añadir sal.
• Aparte batimos los huevos y añadimos un chorrito de nata líquida.
• Añadimos al sofrito de los ajos y las gambas.
• Dejarlo jugoso y cremoso.

Variantes: podemos añadir más verduras como setas o espárragos; también cambiar las gambas por langostinos o agregar unas gulas.

ESTRELLAS DE HOJALDRE CON TURRÓN

INGREDIENTES: Masa de hojaldre, 1 huevo, 100 gramos de turrón de Jijona y 75 gramos de queso mascarpone.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno mientras preparamos los ingredientes.
• Desenvolvemos la masa de hojaldre y vamos a cortar, con un molde en forma de estrella, tantas como nos de la masa.
• Pintamos con huevo batido.
• Horneamos unos 10 o 12 minutos hasta que veamos que están doradas. 
• Dejamos enfriar.
• Mientras tanto preparamos el relleno. Trituramos el turrón con el mascarpone.
• Cortamos las estrellas por la mitad y colocamos el relleno. Formando un bocadito. 
• Podemos espolvorear con azúcar glass, fideos de chocolate, almendras... 

HUEVOS AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES: Huevos, jamón serrano, pimiento rojo, tomate, cebolla, ajo, aceite de oliva y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Calentamos el aceite y vamos a rehogar los ajos y la cebolla picada, hasta dorar.
• Añadimos el jamón cortado en dado y los pimientos troceados muy finos.
• Rehogar unos minutos.
• Añadimos el tomate rallado, sazonamos con sal y cocemos a fuego suave durante 20 minutos, más o menos.
• Preparamos una cazuelitas individuales en las que verteremos un chorrito de aceite, acercamos al fuego y dejamos caer un huevo. Dejar hasta que cuaje la clara.
• Las sacamos del fuego y vertemos sobre el huevo el sofrito preparado anteriormente.
• Servimos caliente.

ACELGAS Y PATATAS CON JAMÓN

INGREDIENTES: Acelgas, patatas, jamón serrano, ajo, aceite de oliva, harina y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cocemos las patatas y, también, las acelgas, por separado. Si queremos hacerlo más sencillo podemos comprarlas ya cocidas.
• En una sartén vertemos aceite de oliva y añadimos los ajos cortados en láminas.
• A continuación añadimos los trocitos de jamón y añadimos la harina.
• Ahora añadimos las acelgas y las patatas, previamente cocidas y escurridas.
• Removemos y dejamos hervir unos minutos a fuego lento.